हाल ही में ग्युलियन-बैरे सिंड्रोम (GBS) के मामलों में वृद्धि के बीच एक डॉक्टर ने संदूषित भोजन और पानी के सेवन से होने वाले खतरों को लेकर चेतावनी जारी की है। खासकर पनीर, चीज़ और चावल जैसे खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जा रही है।
ग्युलियन-बैरे सिंड्रोम एक दुर्लभ लेकिन गंभीर तंत्रिका तंत्र विकार है, जो मांसपेशियों की कमजोरी और गंभीर मामलों में पक्षाघात का कारण बन सकता है। यह बीमारी बैक्टीरियल संक्रमणों से जुड़ी होती है, और डॉक्टर प्रियंका सेहरावत, एमडी मेडिसिन और डीएम न्यूरोलॉजी, एम्स दिल्ली के अनुसार, गैस्ट्रोएंटेराइटिस (आंतों का संक्रमण) इस विकार को बढ़ाने का एक प्रमुख कारण है।
उन्होंने इंस्टाग्राम पर एक वीडियो के कैप्शन में लिखा, “गैस्ट्रोएंटेराइटिस का एक प्रमुख कारण बैक्टीरिया Campylobacter jejuni है। हालांकि अन्य कई कारण हो सकते हैं, यह वही कारण है जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए क्योंकि इसे हम टाला जा सकता है।”
डॉ. सेहरावत ने यह भी कहा, “बाहर खाना खाने से बचें, खासकर पनीर, चीज़ और चावल क्योंकि अगर इन्हें सही तरीके से संभाला नहीं जाता, तो इनमें बैक्टीरिया बढ़ने की संभावना अधिक होती है।”
ग्युलियन-बैरे सिंड्रोम के विकास में संदूषित भोजन और पानी की भूमिका
डॉ. प्रणव होन्नावरा श्रीनिवासन, कंसल्टेंट सर्जिकल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, फोर्टिस अस्पताल, बताते हैं, “संदूषित भोजन और पानी ग्युलियन-बैरे सिंड्रोम (GBS) के लिए एक प्रमुख कारण हो सकते हैं क्योंकि इनमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, विशेष रूप से Campylobacter jejuni, जो इस स्थिति से संबंधित है। जब कोई व्यक्ति संदूषित भोजन या गंदा पानी पीता है, तो उसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण हो सकता है, जिससे दस्त, मिचली और पेट में ऐंठन जैसी समस्याएं होती हैं। जबकि अधिकांश लोग इस संक्रमण से बिना किसी जटिलता के ठीक हो जाते हैं, कुछ मामलों में शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली असामान्य प्रतिक्रिया देती है।”
वह आगे बताते हैं, “यह बैक्टीरिया तंत्रिका कोशिकाओं के कुछ घटकों की नकल करते हैं, जिससे शरीर की रक्षा प्रणाली भ्रमित हो सकती है। जब प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से लड़ती है, तो वह गलती से तंत्रिका तंत्र पर हमला कर सकती है, जिससे सूजन और परिधीय नसों को नुकसान होता है। इसके परिणामस्वरूप मांसपेशियों की कमजोरी, सुन्नता और गंभीर मामलों में पक्षाघात हो सकता है, जो GBS के प्रमुख लक्षण हैं।”
पनीर, चीज़ और चावल में बैक्टीरियल संदूषण से बचने के प्रभावी उपाय
पनीर, चीज़ और चावल जैसे खाद्य पदार्थों में बैक्टीरियल संदूषण को रोकने के लिए कड़े स्वच्छता उपायों की आवश्यकता है, जैसा कि डॉ. श्रीनिवासन बताते हैं। “डेयरी उत्पाद, जैसे पनीर और चीज़, यदि अप्रसंस्कृत दूध से बने होते हैं या सही तरीके से संग्रहित नहीं किए जाते हैं, तो बैक्टीरियल संदूषण का शिकार हो सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ये उत्पाद विश्वसनीय स्रोतों से आएं, जो उचित स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन करते हैं। रेफ्रिजरेशन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कमरे के तापमान पर बैक्टीरिया जल्दी बढ़ सकते हैं। ताजे पनीर और चीज़ का सेवन करें और खुले बाजारों से बिक्री किए गए पनीर और चीज़ से बचें, जहां स्वच्छता की गारंटी नहीं होती है।”
चावल भी एक उच्च जोखिम वाला खाद्य पदार्थ है यदि इसे ठीक से संग्रहित नहीं किया जाता है। डॉ. श्रीनिवासन बताते हैं कि जब पका हुआ चावल कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखा जाता है, तो यह Bacillus cereus नामक बैक्टीरिया का प्रजनन स्थल बन सकता है, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। “यह सलाह दी जाती है कि शेष चावल को तुरंत रेफ्रिजरेट करें और सेवन से पहले पूरी तरह से गरम करें। सड़क विक्रेताओं से चावल खाने से बचें, जहां भोजन लंबे समय तक खुले में रखा जाता है।”
अन्य खाद्य पदार्थ जो बाहर खाने से बचने चाहिए
डॉ. श्रीनिवासन ने यह भी बताया, “अन्य खाद्य पदार्थ जो बाहर खाते समय बैक्टीरियल संदूषण के उच्च जोखिम में हो सकते हैं, उनमें कच्चे सलाद, कटे हुए फल और अधपके मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों को गंदे पानी से धोया जा सकता है या अशुद्ध वातावरण में संग्रहित किया जा सकता है, जिससे खाद्य जनित संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। जोखिम को कम करने के लिए यह सबसे अच्छा है कि ताजे तैयार, पूरी तरह से पके हुए भोजन का सेवन करें और बाहर खाते समय केवल फिल्टर या उबला हुआ पानी पिएं।”
ग्युलियन-बैरे सिंड्रोम से बचने के लिए यह जरूरी है कि हम साफ-सुथरे और सुरक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन करें, खासकर उन खाद्य पदार्थों से बचें जो आसानी से बैक्टीरियल संदूषण का शिकार हो सकते हैं। स्वच्छता, उचित संग्रहण और तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के चयन से हम खुद को इस गंभीर विकार से बचा सकते हैं।
